冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。如猪、牛、羊等红肉，10~12个月；鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，8~10个月；肉馅3~4个月；动物内脏3~6个月；鱼、虾、贝类等海鲜，3~6个月；熟肉及肉类菜肴2~3个月；酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品，3~6个月；速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等，1个月左右；焯水后的蔬菜，1~2个月；新鲜叶菜/根茎类蔬菜，不要冷冻；新鲜鸡蛋/煮鸡蛋，不要冷冻。

　　此外，前期处理对冷冻食品的保质期也有很大影响。比如：1.鲜鱼未经任何处理就冷冻，只能保存1~2个月；但处理后再冷冻保质期能延长至半年。2.家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗。3.所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包好，防止水分损失。4.最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。

　　有人喜欢把速冻食材泡在热水里，这样会使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感；还有人喜欢把食物泡在自来水中解冻，这样也易引起营养损失、破坏食物口感并导致微生物滋生。一句话，不推荐用水泡解冻的方式。而室温解冻常常要2小时之后，也不推荐，因为大多数致病菌在5℃~60℃环境中可大量繁殖。这里推荐两种既可保留营养且安全的解冻方法。

　　1.提前放在冷藏室化冻。把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。缺点是耗时久。所以，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在速冻食材前将其切成小块，根据一次食用量分装冷冻。

　　2.用微波炉解冻。如果着急烹饪，可用微波炉解冻，几分钟就可完成。微波解冻时温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失；并且待解冻食材形状尽量要规则，最好是扁平状，受热才更为均匀。

　　冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷冻（零下18℃左右）都有具体的安全时限。如猪、牛、羊等红肉，10~12个月；鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，8~10个月；肉馅3~4个月；动物内脏3~6个月；鱼、虾、贝类等海鲜，3~6个月；熟肉及肉类菜肴2~3个月；酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品，3~6个月；速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等，1个月左右；焯水后的蔬菜，1~2个月；新鲜叶菜/根茎类蔬菜，不要冷冻；新鲜鸡蛋/煮鸡蛋，不要冷冻。

　　此外，前期处理对冷冻食品的保质期也有很大影响。比如：1.鲜鱼未经任何处理就冷冻，只能保存1~2个月；但处理后再冷冻保质期能延长至半年。2.家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗。3.所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包好，防止水分损失。4.最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。

　　有人喜欢把速冻食材泡在热水里，这样会使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感；还有人喜欢把食物泡在自来水中解冻，这样也易引起营养损失、破坏食物口感并导致微生物滋生。一句话，不推荐用水泡解冻的方式。而室温解冻常常要2小时之后，也不推荐，因为大多数致病菌在5℃~60℃环境中可大量繁殖。这里推荐两种既可保留营养且安全的解冻方法。

　　1.提前放在冷藏室化冻。把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。缺点是耗时久。所以，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在速冻食材前将其切成小块，根据一次食用量分装冷冻。

　　2.用微波炉解冻。如果着急烹饪，可用微波炉解冻，几分钟就可完成。微波解冻时温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失；并且待解冻食材形状尽量要规则，最好是扁平状，受热才更为均匀。