冻结、熟制操作冻结肉前，要承认待冻结的冻肉感官满意规则的要求，查看安排形状是不是正常，包装无破损、食材无蜕变状况，发现有冻结后再次冷冻景象、糜烂蜕变或许其他感官性状反常的，不得进行烹调加工。

　　“做”，科学规范操作01尽量缩短冻结后的高危易腐食物质料在常温下的寄存时刻，运用微波冻结办法时，冻结后的冻肉质料应被当即加工制造，且食物质料的表面温度不宜超越8℃。02冻结时合理防护，防止遭到污染。需求熟制加工的食物应当烧熟煮透，其加工时食物中心温度应不低于70℃。03大块食物质料冷冻贮存前宜进行分割成小块，防止重复冻结。冷冻肉类、水产品运用前应完全冻结。运用流水冻结的，肉类、水产类质料应分池冻结。冻结池不得与粗加工水池混用。3

　　禁止选用烹饪方法来进行边加工边冻结（除非食物外包装有特别阐明），禁止室温冻结。禁止已分切加工的食材再次冷冻（为了贮存而进行简略分切的能够冷冻），通过冻结的食材也不行再次冷冻。重复屡次冷冻和冻结会导致冰晶不断长大，终究刺破细胞膜，细胞中的液体流出来，导致肉的口感下降。严厉把控冻结时刻，对在冷库中冻结的食材标签应标明开端冻结时刻、中止冻结运用时刻。若烹调后至食用前要比较长时刻（超越2小时）寄存的食物，应当在高于60℃或低于8℃的条件下寄存。

　　今天导读：高校回应煮泡面提价事情；网曝闻名卤味品牌直播间拉黑质疑网友；市监回应女子买雪花酥被店员嘲讽（2024年12月11日）

　　今天导读：“部分宠物粮虚标成分”涉事企业已被暂停出产出售；网曝闻名品牌巧克力吃出塑料；存在窒息风险 我国出口条形果冻被通报（2024年12月10日）

　　今天导读：闻名卤味产品大肠菌群超支290倍？各方回应；前职工告发食物公司疑用发霉质料 官方回应；闻名餐饮品牌总部被告发将猪肉当牛肉发货（2024年12月9日）