汤类作为餐桌中必不可少的部分也是复合调味料市场加快速度进行发展中细分出来的一大品类。由于当下并无相关浓高汤系列标准，上市产品质量参差不齐，对此浙江省食品工业协会提出并归口《浓高汤》团体标准，并就已形成的征求意见稿征求意见，于 2021年9月4日前截止。

  近年来，复合调味料在趋于连锁化且体量庞大的线上、线下餐饮生产体系中发挥着提质增效、稳定菜品风味的及其重要的作用，汤类作为餐桌中必不可少的部分也是复合调味料市场加快速度进行发展中细分出来的一大品类。由于当下并无相关浓高汤系列标准，上市产品质量参差不齐，对此浙江省食品工业协会提出并归口《浓高汤》团体标准，并就已形成的征求意见稿征求意见，于 2021年9月4日前截止。

  随着居民人均收入逐步的提升和消费升级，我国餐饮业市场规模已然稳定增长至4亿元。面对近年来人口红利的逐渐消失和餐饮烹饪本身对厨师的依赖度较高，以及餐饮品牌连锁化已成趋势等多方面的影响，加速推进餐饮业的标准化正成为减轻生产所带来的成本压力、提升烹饪效率与风味一致性的重要方向，复合调味料在实现菜品生产、风味标准化上的实力则使其成为其中的一大重头戏。

  所谓复合调味料，是用两种或两种以上的调味品配制、加工得到的一种调味料。随着近年来食品提取工艺、浓缩工艺与相关研发成果加速转化落地，复合调味料更是得以进行一番华丽转变，并从传统的单一调味转向以料包为菜。能够正常的看到，现今我国市场中已经涌现出卤料复合调味品、高汤复合调味品、火锅复合调味品、膨化食品复合调味品等多样化的产品，像是鸡汤、牛肉汤、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等家常菜复合调味料的出现，更是使得餐饮端的菜品烹饪迎来后厨操作更便捷与风味更加标准的解决方案。

  基于此，在生产的基本工艺一直在升级中风味、品质得以维稳与提升的复合调味料近年来也受到餐饮端认可，并快速带动上游产业的发展，据悉到2020年我国复合调味料市场规模已达到1500亿元，预计今年还将有百亿元以上的增长。不过在行业加快速度进行发展之下，显而易见出于人们对喝汤的需求一直保有，浓高汤一类产品也如雨后春笋般涌现，但由于各公司制作执行标准不同，产品的质量大有差异、市场监管也缺乏质量标准。

  就此，浙江省食品工业协会提出并归口《浓高汤》团体标准，百珍堂生物科技(浙江)有限公司成立标准起草工作组并完成浓高汤产品质量标准征求意见稿的起草工作，现公开征求意见，可于2021年9月4日前反馈至该协会。据了解，该标准所针对的主要是以畜、禽肉及骨等为主要的组成原材料，添加或不添加其他调辅料，经熬煮、调配后制成的汤汁，再经灌装、杀菌或冷冻工艺处理后得到的冷冻或常温浓高汤。同时，该标准中还对蛋白质、脂肪、无盐固形物、氨基酸态氮、食盐等理化指标和产品感官要求作为规定。

  而伴随着该标准制定、起草与后续发布，无疑将为上游的浓高汤生产公司能够带来参考与约束。为确定保证产品品质，在生产环节合理更替和引入满足生产标准的解冻设备、杀菌设备、灌装设备、冷冻设备等也将成为一大重点，由此也将推动产业优化升级，并未餐饮连锁化、标准化夯实基础。