预处理、杀青灭酶、真空油炸、脱油、包装……11月21日，记者在福建省现代农业食用菌工业技能系统“食用菌脆片加工技能”观摩会现场——漳州明德食物有限公司车间内看到，各类人们常见的香菇、双孢蘑菇、海鲜菇等食用菌，通过氧化操控、低温真空油炸加工等技能加持后，奇特地转化为口感酥脆、非常热销的“网红”休闲即食脆片。这是福树立异科研系统机制，面向工业高质量展开需求，由福建省食用菌推行总站、福建省农科院等，组成“福建省现代农业食用菌工业技能系统立异团队”，扎根公司制造一线，进行联合攻关、团队作战的效果。

  我国是食用菌出产大国，漳州是“我国食用菌名城”。跟着食用菌工业高质量展开，国内呈现了供求过剩、产品同质化等问题，工业转型晋级火烧眉毛。“食用菌脆片可以坚持食用菌养分成分、生鲜风味，其口感酥脆、美味可口等，可以彻底满意顾客对脆片食物养分、天然、高膳食纤维等需求，近年来成为食用菌深加工范畴展开‘主赛道’。”福建省现代农业食用菌工业技能系统保鲜加工岗位专家、福建省农科院农业工程技能研究所副所长赖谱富说。但是，国内现有的各类低温真空油炸食用菌脆片加工产品，仍不同程度地存在含油量高、脆度差等职业共性技能问题，限制了该工业展开。

  为此，该立异团队安排食用菌、食物工程、养分健康等多个范畴专家展开协同攻关，相继霸占了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化操控、高酥脆度调度及产品护色等低温真空油炸加工关键技能瓶颈，使食用菌脆片酥脆度添加20%，含油率从商场同种类型的产品的15%—25%降至7%以下，取得授权国家发明专利2项。

  “咱们公司最早是做果蔬速冻产品，从2015年起转型做低温油炸即食产品。”明德公司相关负责人说。在该立异团队的帮忙下，该公司已研制并推出香菇、秀珍菇、海鲜菇等多款食用菌脆片产品，新增产量2000多万元，带动当地50多人工作。

  现在，该立异团队还依托当地龙头食物企业明德食物公司、成发农业公司等，树立福建省现代农业食用菌工业技能系统“食用菌脆片加工演示基地”，集成演示食用菌脆片系列新工艺、新技能，打造贴合时下健康化消费需求的“网红”产品，推进区域特色工业提档晋级，促进农人工作增收，助力村庄复兴展开。

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