食用菌脆片含油率从市场同种类型的产品的15-25%降至7%以下，酥脆度增加20%。在福建漳州明德食品有限公司车间里，各类人们常见的香菇、双孢蘑菇、秀珍菇、海鲜菇等食用菌经过预处理、杀青灭酶、真空油炸、脱油等低温真空油炸加工程序后，神奇地转化为口感酥脆、美味可口的

  我国是世界食用菌生产大国，福建系食用菌生产大省。然而，随着食用菌产业的不断壮大，国内不同程度出现初级产品供求过剩、产品同质化严重等问题。究其原因，精深加工技术和加工装备匮乏等制约食用菌加工产业的发展，迫切地需要通过科学技术创新，提高食用菌深加工业发展水平，延长产业链提升附加值，推动产业转型升级。

  油炸食品以其特有的口感深受人们喜爱，但随着生活水平的不断的提高，传统油炸方式种种弊端让人“谈虎色变”。在此背景下，健康化低温真空油炸技术脱颖而出。其原理是，利用减压条件下，随着水的沸点降低，食品中水分汽化温度相应降低，能够在极短的时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。然而，当前国内现有的各类低温真空油炸加工产品，仍不同程度地存在含油量高、脆度差、易哈变等行业共性技术问题，制约了该产业发展。

  为此，由福建省食用菌推广总站、福建省农业科学院等牵头，福建省现代食用菌产业技术体系保鲜与加工岗位专家工作站、首席专家工作站、漳州综合试验推广站等联合组建创新团队，组织食用菌、食品工程、营养健康等多个领域专家开展协同攻关，集成创新真空超声波的联合辅助浸渍技术、麦芽糊精充填、二次速冻技术等，相继攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度调理及产品护色等低温真空油炸加工关键技术瓶颈。

  目前，该创新团队依托龙头食品企业明德与成发公司等，相继建立了福建省现代农业食用菌产业技术体系“食用菌脆片加工示范基地”，集成示范食用菌脆片系列新工艺、新技术，并加快向全省乃至全国推进产学研用合作和科技成果转化的步伐，如，向福州一铭食品有限公司技术转让（普通许可）国家发明专利“一种真空低温油炸食用菌的制备方法”，成果转化金额21万元，推进闽宁协作与宁夏农林科学院合作，与宁夏闽宁镇食用菌相关企业洽谈推广该技术成果。

  在福建，在科学技术创新的不断支撑引领下，随着食用菌深加工水平的提升，各种新型食用菌产品还被应用于临床医疗和保健品市场等，推动食用菌这一特色产业提档升级，促进农民就业增收，助力乡村振兴事业的不断发展。

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