信任很多人和我相同，一向觉得日本料理中的“天妇罗”不过是油炸食物罢了，所以会古怪，这样一种油炸食物为何会和精密的寿司刺身等一同，成为日本料理重要的组成部分呢？

　　其实，天妇罗和寿司相同，对厨师、选材、技能等等有着显着的等级要求。寿司的国际里，有便利店寿司、反转寿司，也有高档寿司，乃至寿司之神，天妇罗也是如此。

　　有厨师介绍过一个很简单的方法来判别天妇罗的质量，放一张纸在刚炸好的天妇罗下面，那种滴满了油的定然不是好的。外部酥脆、清透，内部弹性多汁，这就跟皮肤好的姑娘相同。

　　天妇罗表面裹着的是相对淡薄的面糊，在炸制之后会构成一种保护层，作用是“避免水汽逃逸”，而让高于沸点的水蒸汽在天妇罗衣中持续对食材进行“蒸制”，加速食材的老练，也阻挠食材吸收更多的油脂，相比下，炸猪排运用的是面包屑或许面粉，在炸制进程中会很多吸收油脂。

　　因而，制造精巧的天妇罗，它的面衣在吃起来的时分不该该是“一嘴油”，而是薄薄的一层酥皮。另一个不一般的当地在于，传统的正宗的天妇罗是要由芝麻油炸制而成。用菜籽油炸出来的菜品，一般呈现出白色，色彩美丽，但滋味缺乏，而用芝麻油炸制的天妇罗，有显着的上色感，滋味更鲜香。但由于芝麻油，也便是咱们所说的香油价格很高，又极简单氧化，所以就很想要吃到芝麻油炸的天妇罗，简直不太可能。柳扬