巴氏奶和常温奶归于两种不一样的牛奶，其不同之处在于灭菌工艺不同。巴氏奶选用的是巴氏灭菌法，灭菌温度不高于100℃，归于低温灭菌法。通过巴氏灭菌后，牛奶中仍保留了部分无害或许有益菌及细菌芽孢，因而巴氏奶需要在4℃左右的低温下保存，保质期较短。常温奶则选用135℃到150℃的超高温灭菌，灭菌较为完全，因而保质期长，不需要低温保存，无论是巴氏奶仍是常温奶，只要在保质期内，都是安全的。从养分上来说，两者的养分素含量并无明显的差异，都是非常好的蛋白质和钙来历。